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会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)#下午茶#的做法

极速时时彩有什么诀窍:会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)#下午茶#

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老方小雨

菜谱:844 / 关注:111 / 粉丝:17376 2018-03-13 / 人看过

棉花蛋糕,也有称古法蛋糕、古早味蛋糕、日式棉花蛋及会做瑜伽的蛋糕;在动手前“度娘”N次也没找到相关它的正宗来历,那我也暂且这么称呼它吧。
日式棉花蛋糕为一款富含热量、脂肪、胆固醇、蛋白质等众多微量元素,同时又有可润燥、增强免疫力和护眼明目等功效的多味蛋糕;在做法看似与传统戚风、海绵蛋糕没啥不同,实则确有差别;因为它不仅采用“烫油拌面”的方法来制作蛋黄糊,还融合了做“芝士蛋糕”运用的“水浴烘烤法”;使得烤好的蛋糕成品:组织非常绵密、柔软和细腻,因此口感比普通戚风也更赞,正如一位大咖所说,对得起“棉花”这个名字。
棉花蛋糕,网上所谓正宗普遍都是多油、多糖、粉量少、无液体配方,且用油均为黄油;可我觉得年龄大,黄油食多会加重身体负担,同时又担心糖多过于甜腻,在阅读多家食谱后,我将他们配方集中在本子上反复对比,决定临出调配一个:植物油+牛奶版的配方来实践;带着忐忑的心情等待蛋糕出炉,真的是功夫不负有心人了,蛋糕不甜也不腻,而且真的可下腰做瑜伽哟,带给同事朋友们品尝后也都一致称赞~~~

用料

会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)#下午茶#的做法

1.

秤重好全部食材

2.

先取5个鸡蛋:将蛋清、蛋黄分离至2个盆中,再将剩余的1个全蛋打入蛋黄盆中;装蛋清的盆较大不好一起合拍,同时装蛋清的容器必须为:无油无水的干净容器

3.

将牛奶倒入在蛋黄盆中,用手动蛋抽搅拌至乳化状、放一旁备用

4.

此时将装有玉米油的小盆放至稀燃气灶上,小活加热至微微冒泡时关火

5.

迅速筛入蛋糕粉、用手动蛋抽来回划Z字翻拌均匀

6.

再将刚刚拌好的油面糊分次倒入图3蛋黄牛奶盆中、同样用手动蛋抽拌匀

7.

拌好的蛋黄糊呈可流动的状态、可放置一旁备用

8.

接着从冰箱中取出蛋清盆:在盆中加1小撮食盐和少许许柠檬汁

9.

用电动打蛋器打至鱼泡状后、分三次加入细砂糖

10.

继续打至湿性发泡偏硬点、呈带弯钩状态即可

11.

然后用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀

12.

再回倒至蛋白盆中、用快速且轻盈的手法翻拌均匀,这样蛋糕糊就全部完成了

13.

将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中、提起模具震几下震出大气泡

14.

送入提前预热好的烤箱中层:170度上下火、用隔水水浴法:即将烤箱自带黑烤盘加适量清水放至最下层

15.

烤至10分钟见上色后、再转150度上下火、烤40~50分钟左右

16.

结束后取出模具震一下倒扣至烤网上、凉后脱模切块食用既可,若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳

烹饪技巧

1、此款蛋糕至所以特别柔软,是因为采用烫面的方法来制作蛋糕糊的,增加了面糊的柔轫度和弹性
2、虽说与戚蛋糕做法很相似,但液体多、粉少、易消泡,所以拌糊的手法和速度也是很重要的
3、烘烤温度和时间,仅供参考,具体情况视自家烤箱和喜欢而定

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