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炖鱼贴饼子的做法

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杰米田园

菜谱:816 / 关注:393 / 粉丝:29656 2015-06-11 / 人看过

一般做贴饼子炖鱼都是用河鱼,记得一次在饭店吃这道菜,坐炕的大铁锅,鱼的种类很多:鲫鱼、鲶鱼、白鲢鱼、草鱼、鲤鱼、嘎鱼等等,一锅贴的不光有玉米面饼子,还有死面卷子,几个人围着一个大锅吃,那叫一个过瘾。居家不会买那么多鱼,只买了带鱼,做成与玉米面饼子一起炖,也很不错。

用料

辅料

炖鱼贴饼子的做法

1.

带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净,切成段

2.

玉米面加小麦粉,再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可

3.

用盐、甜面酱、酱油、料酒、醋、白糖调成碗汁备用

4.

带鱼均匀裹上干面粉

5.

起油锅,带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用

6.

再起油锅,大料入锅炸香后,姜、蒜、葱入锅煸香

7.

煎好的带鱼入锅

8.

倒入碗汁,再加适量水

9.

面团做成大小适中的饼子贴在锅边,盖上锅盖小火慢炖。炖至饼子熟即可出锅享用。

烹饪技巧

1、锅中的汤汁要稍微多些,多炖一会儿,以保证饼子熟透。
2、大料、姜、蒜、葱要按顺序分次入锅。

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