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草莓慕斯#下午茶#的做法

黑龙江时时彩走势图lm0:草莓慕斯#下午茶#

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禾小荷

菜谱:770 / 关注:19 / 粉丝:18720 2018-03-12 / 人看过

慕斯蛋糕是我很喜欢的,加上自己喜欢的水果,酸甜不腻人,冰冰爽爽,实在是好吃极了。现在正是草莓季节,红艳艳的草莓天生就是为了甜点而生,味道好颜值高,趁草莓季赶快来做酸甜不腻的草莓慕斯吧。

用料

主料

辅料

草莓慕斯#下午茶#的做法

1.

先来做蛋糕胚,采用后蛋法制作,先把面粉拌好后再拌入蛋黄。玉米油和牛奶混合,用手抽搅拌至乳化状态。

2.

筛入低筋粉,用手抽之字形搅拌均匀。看上去好像酸奶啊,有想吃一口的冲动。

3.

分离蛋白和蛋黄。蛋黄加入刚才混合好的面糊里。

4.

继续用手抽拌匀,很细腻顺滑。后蛋法不容易使面糊起筋,做出的蛋糕更细腻,也不易回缩。拌好的蛋黄糊待用。

5.

蛋白加入几滴柠檬汁,搅拌至大粗泡时加入三分之一白砂糖,继续打发到蛋白体积膨大到2倍时,再加入三分之一白砂糖。继续打发到刚刚出现弯钩还很软的时候,加入最后的三分之一砂糖。再打发到湿性发泡,也就是有大弯钩的状态就好,蛋糕卷不需要打发太干,避免卷的时候开裂。

6.

挖一大勺蛋白到蛋黄糊里,用手抽翻拌均匀。再倒回到剩余蛋白里,再次用手抽翻拌均匀,底部会有少许蛋白残留拌不到,再用硅胶刮刀兜底翻拌几下拌均匀,蛋糕糊就做好了。

7.

此时预热烤箱,设置上下管155度。烤盘下部垫油纸,从中间注入蛋糕糊。用刮刀刮平后,再用力震几下震出大气泡。烤箱预热好之后会有提示音,这时候放入烤盘在烤箱中层,烤20分钟左右。注意观察表面上色情况,不要烤过了。

8.

出炉的蛋糕片倒扣晾凉,用四寸慕斯模抠出4片圆形蛋糕片待用。因为要做6寸的圆形慕斯,蛋糕片要小一些,方便四周贴草莓。

9.

吉利丁提前用冷水泡软,差不多10分钟就可以了。100克草莓用刮刀压成泥,不那么细腻也没关系,我们今天做个粗犷范的慕斯,也是别有意思。草莓泥加入10克砂糖煮至略微粘稠,不要熬成果酱哦,我煮了大概5分钟,晾凉至温热的状态,加入泡软的吉利丁片,搅一会,融化就可以了。

10.

250克淡奶油加入20克白糖打发到6分发,差不多是刚刚可以流动的状态。倒入晾凉的草莓液,拌匀,慕斯糊就做好了。如果淡奶油的温度过低,吉利丁会凝固,大致慕斯糊太稠,这时可以加入一些温热的牛奶调整一下浓稠度,至可以流动的状态就好,但也不要太稀,不然就会从慕斯圈下面流出来。

11.

学厨的慕斯圈,无缝加高,非常有质感。找一个平盘铺一张锡纸,再放上慕斯圈,锡纸向上折把慕斯圈整个包起来,避免倒慕斯糊的时候漏出来。中间放两片蛋糕片,四周放一圈切半的草莓,切面贴在慕斯圈上。

12.

倒入一半慕斯糊,再放上剩余的两片蛋糕片。略微按一下,使蛋糕片平整放置。

13.

再倒入剩余的慕斯糊,入冰箱冷藏两个小时以上。至慕斯糊凝固就好了。

14.

冷藏好的慕斯蛋糕去到锡纸,用吹风机沿着慕斯圈吹5秒钟左右,模具就很容易拿出来了。

15.

150克淡奶油加入10克砂糖,打发到9分发可以裱花的状态,可以加一点点色素,变成粉色奶油霜,和这个蛋糕更配。

16.

装饰奶油和切半的草莓,酸甜不腻的草莓慕斯蛋糕就做好了,好好爱自己吧。

烹饪技巧

1、如果觉得太过浓郁,可以把部分淡奶油替换成牛奶。
2、底部一定要包锡纸。如果慕斯糊稀的话,就先倒入少量慕斯糊,放入冰箱急冻20分钟,等下面彻底凝固了再倒上面的,每次放入蛋糕片后也要等凝固后再倒,避免蛋糕片漂亮表面。

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